用烤箱烤無骨雞肉與帶骨雞肉的技巧

無骨雞肉的烹調時間較短，烹調速度更快，而帶骨雞肉更容易烘烤至多汁，而不會失去寶貴的水分。去超市買無骨雞或帶骨雞通常是個人喜好的問題，但只要準備妥當，兩者都可以在你的廚房里占有一席之地。

雞肉烘焙基礎

雞肉通常在350華氏度的烤箱中烘烤，以促進均勻的烹飪和褐變。根據肉塊的不同，烹調時間會有很大的不同，去骨雞肉快，帶骨雞肉塊需要更長的時間。為了獲得好的風味，在烹飪前用鹽、胡椒和香料調味。為了脂肪含量低，選擇無骨雞胸肉，因為這些雞胸肉是不帶皮出售的，大大降低了脂肪含量；無骨雞在大多數情況下也比帶骨雞便宜。烹調后，帶骨雞肉要靜置10分鐘，無骨雞肉要靜置5分鐘，然后再食用。

無骨雞

無骨雞肉的烹調速度比有骨雞肉要快，不過，要想肉的多汁性和嫩度，需要做更多的工作。當使用無骨雞胸肉時，在烹飪之前使用廚房木槌或刀柄敲打雞肉，先將雞胸壓扁到均勻的厚度。這一步可以烹飪均勻，并有助于雞胸肉干燥；對于無骨的雞大腿肉來說，這是沒有要的，因為其有較高的脂肪含量，使肉在整個烹飪過程中多汁。將去骨雞調味，如果需要的話，可以加入面粉、雞蛋和面包屑，以便在烘烤過程中鎖住一些水分。在烹調前和烹調過程中對去骨雞進行腌制和涂油，也有助于在烘烤過程中去骨雞的濕潤。

帶骨雞肉

帶骨雞肉確實需要更長的時間來烹調，但是有骨頭可以讓肉更多汁，而且如果做得正確，可以產生更好的成品。用鋁箔覆蓋帶骨雞肉，烘焙一半的時間，然后去掉鋁箔，讓雞在后半段的烹飪中變成褐色。為了降低帶骨雞肉中的脂肪含量，烹調前先去皮。鹵好的帶骨雞肉在你的冰箱雞多提前兩天，以在烘烤時有更多汁。

烤雞小貼士

烤雞時避免烤干雞肉的簡單方法是使用肉類溫度計，以雞肉不會煮過頭。把所有的雞塊煮到厚的部分達到165華氏度。不要在骨頭旁邊測量溫度。當烹調帶骨雞肉時，產生干肉的風險較小，因此不同的雞肉切片甚至整個切好的雞肉都可以在同一道菜中一起烹調。對于無骨雞肉，要所有的肉塊都是均勻的，這樣在等待其他肉塊煮熟時，一些肉塊就不會過度干燥。