三個竅門炒腐竹，嫩滑好吃

雖然腐竹現在已經成為普通百姓日常餐桌上常見的一道家常食材，不過，想要做出地道好吃的口感，還是需要掌握一定的技巧和竅門的。

小竅門一：腐竹用溫水泡發

熱水泡發的腐竹容易軟爛，吃起來不筋道，而用冷水泡發的腐竹，很難泡開，烹飪時也很難入味，所以，好的泡發腐竹的方式是用溫水泡發。泡發腐竹時，先倒入適量的溫水，加入半茶匙的食鹽，攪勻后放入折斷的腐竹，一個小時左右即可泡發好，這樣泡出來的腐竹筋道又有嚼頭。

小竅門二：腐竹焯水要快

按理來說泡發好的腐竹是不需要焯水的，不過，普通的炒鍋烹調腐竹容易炒散，所以，好先將腐竹焯燙熟，入鍋調味即可。焯水時，水沸騰后下入腐竹，待水再次燒開，快速撈出腐竹用涼水沖洗瀝干水分，這樣炒出來的腐竹清香嫩滑，緊實有嚼勁。另外，不建議炒腐竹前油炸，雖然二次油炸后的腐竹更容易烹飪，口感也非常的酥脆，但是，軟嫩的口感只能說拜拜了。

小竅門三：炒腐竹時加點醋

腐竹其實跟醋還是很搭的，泡腐竹時，加點白醋，能預防腐竹泡得太爛，脆嫩的口感。炒腐竹時，放點香醋，能夠軟化腐竹的結構，讓炒出來的腐竹更容易入味，吃起來軟嫩又鮮香。