吃老的生菜不健康嗎？生菜褐變后能吃嗎？

作為一名廚師，我們時常會碰到生菜的使用，尤其是在吃生菜沙拉時，用到的是生的生菜。老生菜和食物中毒之間沒有明確的聯系，但不要吃粘膩、有異味或過期的生菜——吃過期的食物會讓你生病。如果你非常擔心食源性疾病，那么就不要吃生蔬菜，把你吃的所有農產品都煮熟。

小貼士

過期的生菜、枯萎的生菜、黏糊糊的生菜或者有異味的生菜應該扔掉，因為吃過期的食物會讓你不舒服。如果生菜看起來不對勁，就別吃了。

如果你吃了很多生菜，盡量及時了解衛生當局發布的召回。擔心有害污染來自某個農場、或地理區域的生菜，這種情況偶爾會發生。

吃生菜與食品

根據疾病控制和預防中心的說法，生的生菜和芽苗菜是大腸桿菌的常見來源，大腸桿菌是一種引起食物中毒的。大腸桿菌感染的常見癥狀包括腹瀉、嚴重胃痙攣、嘔吐和發燒。人們通常在食用受污染的食物后三四天出現癥狀，并在五到七天內感覺好些。

你可以通過遵循衛生部門的食品指南來降低患食源性疾病的風險。一定要你的手、餐具和食物準備表面清潔。新鮮的水果和蔬菜要用自來水沖洗，并用干凈的刷子擦洗。

另一條重要的食品規則是不要讓生肉和海鮮接觸新鮮農產品，尤其是那些你計劃不經烹調就吃的東西。你的食物妥善存放，生肉和海鮮放在防漏容器中，以避免污染。

生菜褐變與食物中毒

說，棕褐色生菜和食物中毒風險之間沒有直接聯系。新東方烹飪教師解釋說，生菜葉子在被碰傷或割傷時會變成棕褐色，因為暴露在空氣中會引發氧化。根據研究數據，生菜褐變的另一個原因是葉斑，通常與快速生長或土壤水分脅迫有關。

生菜上的褐色或黑色斑點也可能是由一種叫做黃褐色斑點的過程引起的。當生菜暴露于低濃度的乙烯（一種以氣體形式釋放的植物）時，就會發生這種情況。這種乙烯暴露會引發酚類化合物的產生，導致生菜上出現棕色或黑色斑點。

幸運的是，褐色斑點純粹是一個化妝品的問題。然而，如果生菜上的棕色或黑色斑點伴隨著一種奇怪的氣味或質地，讓你覺得問題不是黃褐色斑點，那么好把生菜扔掉，而不是吃掉它。

粉紅色的生菜怎么樣？

粉紅色的生菜與一種叫做粉紅肋的東西有關，這是生菜頭的“肋”從白色變成粉紅色的時候。2017年8月發表在Euphytica上的一項研究解釋說，當生菜“過熟”或在高溫下儲存時，就會發生這種情況。粉紅色的生菜可以食用，前提是這些蔬菜仍然新鮮。

如果在任何時候你的生菜變了顏色，讓你擔心，就把生菜葉子扔掉。你可以把生菜加到你的堆肥堆里，以減少你的廚房垃圾。