基本功對廚師的重要性

廚師的入門基本功就是刀工、翻鍋、顛鍋、勺功等技術。人們常說:"練武不練功,到頭一場空."一句話把基本功的重要性詮釋得很清楚.基本功是烹飪的基礎,無論烹制任何菜點,采用何種烹飪技法,都離不開烹飪基本功,它是作為一名廚師所不可缺少的技能.扎實的基本功成就一名的廚師，制作出色，香，味，形俱佳的菜點，乃至創造出新采點。

刀工、翻鍋、顛鍋、勺功在烹飪中的重要性

一個基本功刀工

刀工在烹調中是占據非常重要的位置之一，刀工的好壞決定了食物的“色”，精致的刀工可以使的食物看起來賞心悅目，同時刀工還影響了食物的“味”道，好的刀工可以使的食物更加入味，吃起來更有口感。后好的刀工還可以食物在烹調過程中受熱均勻，縮短烹調時間。

二個基本功勺工

翻勺技術的高低，直接影響到菜看的質量，原料由生到熟，往往是瞬間的變化，稍有不慎就會失任，廚師在運勺過程中，用相應的力量及不同方向的推、拉、送、揚、托、翻、晃、轉、顛，倒等動作，精力集中，眼手協調合一，達到連貫合理協調一致，這樣烹飪出的菜量才高。

三個基本功是翻鍋

翻鍋是根據菜肴的特性及菜品的制作要求，廚師運用不同的翻鍋技法，將不同原料以不同比例搭配，并根據先后順序進行翻動，為了使菜肴受熱均勻，翻鍋不均與就會影響炒的素材的顏色和口感。