學烘焙甜點必須要了解的9種原料，你知道幾種？

在河北新東方學烘焙甜點

老師們會從原料開始講起

讓學員切實掌握理論和實操

今天石小新就帶大家一起

了解烘焙人常用的原料

葡萄糖、轉化糖、麥芽糖

葡萄糖

由淀粉通過酶催化，經水解作用得到葡萄糖漿，經噴霧干燥后即得粉狀葡萄糖，呈白色透明狀。常用于軟糖、巧克力泥、淋面、餡料以及焦糖等。

轉化糖

轉化糖是用稀酸或酶對蔗糖作用后，所得的葡萄糖和果糖的混合物，粘度低、透明好，呈乳白色膏狀或液體狀，是做廣式月餅的必須原料。常用于烘烤蛋糕、果醬、冰激凌、巧克力醬等。

麥芽糖

麥芽糖是由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得，顏色呈金黃色。常用于糖果，起到保濕以及增加黏稠的作用。

黃油、發酵黃油、人造黃油

黃油

黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，可分為有鹽與無鹽黃油，呈淺黃色，接近檸檬冰激凌的顏色，擁有天然的濃郁乳香。

發酵黃油

發酵黃油是淡奶油經過發酵后提取而來，可分為有鹽黃油和無鹽黃油，呈乳白色，比起黃油少了奶腥味，多了一點酸味。

人造黃油

人造黃油通過大豆油和菜籽油提煉、部分氫化后達到理想的稠度而產生。價格便宜、生產成本較低，味道刺鼻，相對于動物黃油，口感偏膩。

純脂巧克力、代脂巧克力、可可脂

純脂巧克力

以可可和可可脂為主要原料，加入砂糖、乳粉混合、研磨后，再加香料、乳化劑等材料，經精煉、調溫、成型而成。

代脂巧克力

代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂為主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加劑，具有巧克力風味及性狀的食品。代脂巧克力相對純脂巧克力來說成本較低、熔點較高，含有反式脂肪酸，常用于巧克力插件、造型巧克力、巧克力風味產品的制作。

可可脂

可可脂是在制作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油，它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是制作真正巧克力的材料之一?？煽芍Ｓ糜谛强涨煽肆Φ纳?、慕斯噴砂、巧克力外殼等制作。

這些只是萬種原料中的幾款

還有其他粉類、奶類......

都有不同的區別和用處

后期石小新會繼續為大家解析其他原料

-本文部分內容來源于網絡，侵刪-

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