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國家統計局近日發布新數據顯示，2023年，全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%；限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。中國飯店協會會長陳新華說：“2023年餐飲在社會消費品零售總額中，增速領跑其他類型?！爆F在，餐飲業已成為促消費、惠民生、穩就業的重點領域，行業健康發展至關重要。
春節剛過，各地就業市場便熱鬧了起來。2月19日是春節后上班第二天，湖北省武漢市武昌區舉辦了今年首場大型招聘會。有不少餐飲企業來到現場招聘，他們普遍表示用人需求大，招工難，一些技能型崗位，即使給出也很難招到合適的人。
調查發現，春節期間，餐飲企業普遍出現“用工荒”。北京一家中型連鎖餐飲的創始人說，還沒到假期，一些門店就已因人手不足而被迫放假，往年還能找小時工，今年連小時工都不好找。隨著餐飲消費復蘇，北京、上海等地年夜飯預訂火爆，但因缺人，很多店不敢接團餐。缺人對餐飲企業和消費者都造成了影響，也凸顯出當下行業發展的人才困境。
職業教育勇挑“大梁”
據了解，餐飲業“人才荒”問題由來已久，春節期間更為嚴重。多數餐飲企業表示，“人才荒”問題這兩年愈演愈烈，尤其是在一、二線城市。餐飲業持續健康發展受到不利影響，亟待破局。
2023年，我國高校畢業生人數創紀錄地達到1158萬，面臨嚴峻的就業形勢，一邊是高校畢業生就業難，一邊是某些行業“用工荒”。長期以來，大學生乃至整個年輕群體都不太愿意從事餐飲行業，部分人甚至對從事餐飲業還抱有較大成見。這令餐飲企業面臨嚴重的人才窘境。
值得注意的是，在此背景下，職業教育成為培養、輸送餐飲人才的重要渠道，日益受到關注。隨著企業需要度、國家支持度、社會認可度、職業學校教學能力的增強，更多職校生在高技術技能加持下，在薪酬和職務上均獲得了不錯的職業發展，實現了另一種可能，人生同樣出彩。
新東方烹飪教育西點專業學生學習蛋糕抹胚
渝鄉辣婆婆副廚師長孟慶振在新東方烹飪教育學習大廚精英專業，2021年他畢業后進入渝鄉辣婆婆工作，短短3年時間，就從一名普通的廚師成長為副廚師長，有了穩定的高收入，整個家庭也因他而改變。
當前，消費者需求發生變化，除了注重口味，還關注健康、品牌、服務、體驗等，這加快了餐飲業轉型升級，餐飲業發展呈現數字化、綠色化、品牌化、特色化趨勢。這對餐飲人才提出了新要求，人才技能結構與企業需求不匹配是造成“人才荒”的重要原因。
培養適應企業需求的人才，產教融合是一種好方式。為此，2023年6月，國家發改委等八部門印發《職業教育產教融合賦能提升行動實施方案(2023—2025年)》，提出到2025年，在全國建設培育1萬家以上產教融合型企業，產業需求更好融入人才培養全過程，逐步形成教育和產業統籌融合、良性互動的發展格局。
在現代職業教育研究院常務副院長崔華楠看來，產教融合是辦好職業教育的關鍵所在，可以提高教學水平，密切校企關系，提高人才培養質量，是變革人才培養模式的基礎和必由之路。
新東方烹飪教育學生刀工練習
一些餐飲企業已經開始產教融合實踐，調查發現，很多企業都不約而同地選擇與新東方烹飪教育合作。對于在學校的學習，孟慶振說“都學以致用了”。在校時，他就讀的是新東方烹飪教育和渝鄉辣婆婆聯合培養的定向班，雙方校企共建實訓教室，讓學生在真實工作場景中學習，按照企業的要求和標準教學，精準匹配企業的用工需求，學生畢業后直接進入企業工作。
渝鄉辣婆婆餐飲管理有限公司董事長李進飛表示，產教融合學生不僅可以直接上手，而且忠誠度較高，流動性低，愿意給新東方烹飪教育學生更高的工資，也會重點培養，現在不少老員工已經升入管理崗位。
據悉，新東方烹飪教育緊盯產業趨勢和社會需求，與好利來、小廚娘等200余家企業合作多年，簽訂指導就業協議，將企業課程納入人才培養方案，學生畢業可直接上崗。中國東方教育集團烹飪事業部總經理金曉峰說，產教融合培養的人才能夠將Z u i新理論知識和技術應用于實踐，促進行業技術創新和服務升級，提升企業競爭力。
新東方烹飪教育老師進行教學示范
當前，烹飪跨界融合到居家養老、健康服務、旅游體育等多個領域，成為大健康產業的重要部分，對復合型人才需求旺盛，餐飲就業也不僅是廚師。據介紹，新東方烹飪教育以烹飪為核心，不斷創新開設美食主播、餐飲管理、烹飪美食研發等專業，針對更多新職業需求培育人才，為學生提供豐富的選擇。
2019年年底，新東方烹飪教育所屬的中國東方教育集團獲批成為全國首批職業技能等級認定第三方評價機構，可面向全社會開展西式烹調師等3個職業的技能等級認定工作，新東方烹飪教育的教學質量獲主管部門認可。
“愛”的味道引鳳筑巢
凱瑞商業集團人力資源中心總監胡嘉透露，凱瑞成立20年，與新東方烹飪教育產教融合已有13年，相比具體技能，凱瑞更看重員工的綜合素質。新東方烹飪教育有更高的格局和視野，重視學生素質教育，這一點與凱瑞很契合，雙方都重視社會責任，這是雙方多年默契合作的基礎。
除了為行業輸送大批高技術技能人才，更為重要的是，職業教育的突出貢獻在于為社會培養了更多合格公民。
有研究顯示，由于種種原因，不少職業學校的學生不喜歡普通學校的學習氛圍，對學習文化課不感興趣，不想再繼續升學。一些學生身上還存在各種成長問題。職業教育不僅給這些學生提供了技能成才的通道，還用“愛與責任”幫助他們樹立自信，養成良好的行為習慣，更好地適應社會。
每一個孩子都不能被落下，沒有教不好的孩子，只是沒有找對方法。河北新東方烹飪技工學校校長徐永記表示，在新東方烹飪教育，職業素質教育被擺到了與職業技能教育同等重要的位置，向學生傳輸合作企業的企業文化和價值觀，讓學生接受餐飲文化的熏陶，實行半軍事化管理，重視培養學生的道德意識和守法意識。
一些職校學生說，自己就喜歡學一門手藝，以前自己不被重視，來到新東方烹飪教育后，老師們很和藹很負責，在這個環境中感到很快樂，學習起來也更快更有效。
把孩子送到新東方烹飪教育后，家長們很快便發現了變化：原本叛逆難管的孩子變得懂事孝順了，孩子記得爸媽的生日了，會和爸媽說“謝謝”了，開始做飯給爸媽吃了……點滴變化，凝聚的是職業教育的艱辛付出。不能成人，難言成才，可以說，職業教育承擔著比普通教育更艱難更繁重的任務。
新東方烹飪教育中餐專業學生練習翻鍋基本功
2020年7月，16歲的農村娃楊蕭劍從安徽亳州一所鄉鎮初中畢業，打算學門技術，于是進入新東方烹飪教育學習。在學校精心培養及自身努力下，2023年9月19日，楊蕭劍獲得中華人民共和國第二屆職業技能大賽烹飪(西餐)項目全國，實現了夢想。
胡嘉表示，來自新東方烹飪教育的員工明顯素質更高。她舉例說，在集體宿舍，新東方烹飪教育的學生內務整潔，這帶動了其他社招員工。因為他們在學校時養成了良好的生活習慣，被子就是疊成“豆腐塊”，甚至在家也是。這樣的員工，凱瑞更喜歡，Z u i早來的一批員工中很多人目前已經成長為行政總廚或店長。
前不久，中國飯店協會發布的《2023中國飯店業職業人才培養報告》顯示，受訪企業年平均員工流失率為17.15%，“接待服務崗”已連續兩年“蟬聯”招聘難榜首。學校要重視服務技能和素質教育，企業也要關心重視服務崗員工，給予優厚待遇，在餐飲變革時代，服務崗直接面對消費者，影響消費體驗、認知和回頭率，并非無關緊要。
無論是培養學校，還是用人企業，都聚焦同一個群體，有著共同的目標，教育好學生，發展好員工，餐飲業需要用“愛”培育人才、吸引人才、留下人才。
新東方烹飪教育學生制作的糖藝西點作品展示
與高學籍一樣，高技能也能實現好就業，據了解，在新東方烹飪教育，學生有學籍晉升通道，能實現學籍、技能雙豐收。此外，新東方烹飪教育在學生創就業幫扶上也不遺余力。中國社科院服務經濟與餐飲產業研究中心執行主任趙京橋表示，餐飲業對吸納就業發揮了很大作用，關系民生。
中國東方教育集團創就業部部長于佳彪介紹，新東方烹飪教育建立了50多個就業指導中心，有500多位就業指導老師，與3萬余家企業密切聯系，并對企業提出待遇等用工要求，幫助學生就業，并設有就業跟蹤回訪制度，確保學生就好業。學生對崗位不滿意，學校會協助重新擇業。學生就業后還能回校交流，提升技能。
如今，人工智能和機器人技術突飛猛進，機器做飯已經成為現實。不過，多位消費者反映，還是喜歡吃人工做的飯，更有感覺。一些餐飲企業也表示，人的價值在于創造力和創新性，不可或缺。在AI時代，人的價值或許正在于人情味，愈顯珍貴。
來源：新華社
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