【西餐】7種西餐廳擺盤技巧，精致氛圍感有了！

西餐的烹調操作是一種極具藝術性的技術工作，西餐對擺盤是有嚴格要求的，以餐盤作畫，讓西餐呈現不同風格和藝術美感。

今天小新就為大家整理了干貨，7種高逼格西餐擺盤法學起來！西餐入門備！學會分分鐘提升你的廚藝水平！

01、勾畫法

擺盤方式：用勺子倒一些醬在盤子靠近邊緣處，再從醬中間輕輕劃出弧線。

02、拖尾法

擺盤方式：直接取一勺沙司，在盤中頂部往下拉，若有若無的痕跡感，就是我們想要追求的藝術感。

03、滴墜法

擺盤方式：用擠汁瓶將醬料以斑點形式點綴在盤子或者食材旁邊，會增加盤子的整體活潑感！

04、杯壓法

排盤方式：用勺子放一小堆醬在盤子中間，再用玻璃杯壓出花紋，垂直拿開。工具簡單，但是做出來的非常驚艷~適合在旁邊裝點一些漂亮的蔬葉。

05、轉盤法

擺盤方式：利用制作蛋糕時的轉盤，在盤中制作螺旋的。如果沒有轉盤，也可以手動畫圈~畢竟創意才是一位的。

06、壓模法

擺盤方式：巧用家里的慕斯圈或切模。先將醬汁沿著內壁涂抹大半圈，再用勺子按照基礎盤式方式從中間勾畫出來，就會形成圓形的醬汁擺盤了。

07、摔醬法

擺盤方式：任性而藝術的點綴方式！挖一勺醬料，直接扔到盤子上。抽象感是有了，不過也要注意拿捏力度，不要造成過多浪費。

除了以上這些擺盤方法，下面再給大家分享牛排擺盤的基本構成和西餐擺盤的構思方法：

01、牛排擺盤的基本構成

構成牛排裝盤的元素分為：「牛排主體」、「醬汁」、「佐餐果蔬泥」以及「佐餐沙拉」、「裝飾片」這部分材料是可以靈活運用的，刀工不宜過于復雜，盤子構圖適當留白，擺盤也是西餐主廚想要傳遞的故事。

02、西餐擺盤的構思方法

1.考慮味道及口感

統一性

基本選用相同屬性的材料，在質地、濃郁程度等方面進行變化，平衡食物的口感體驗。

反差性

跳脫出主體配料的架構，在醬料上選擇不同口味來增加趣味感和豐富性。如：

（1）醬汁中融入帶點酸甜的蔬果味、果醋或植物香草的香氣，可以提鮮解膩，也可以使牛排的風味更加獨特，也塑造更多樣的口味對比：

（2）用不同口味的果酒，把酒精熬到完全揮發，也可豐富醉人的層次……

2.視覺考量

鮮艷的顏色更抓眼球

一般選用綠、紅、黃、白、棕、黑等多種不同色系來打造繽紛的視覺。

不同形狀拓展創意空間

圓形、方形、半圓形，制造更多美感。

大量留白突出主體

足夠大的盤子適合發揮

平坦型大圓盤是容易發揮的，而棕色、黑色等則令形象更銳利鮮明。

尋找焦點向外擴散

主體放在中間，可以環狀向外擴散裝飾；也可以主體放在側邊，加些延伸感的小裝飾，來豐富視覺。

增加高度來放大表現力

3D的視覺感更震撼那是毋庸置疑的，適當的疊加感能令餐點展現更多誘人的面貌。

合適的裝飾物更加分

（1）常用花草：薄荷葉、三色堇、茴香花、金盞花、紫蘇花穗、百里香、細葉香芹、旱金蓮……

（2）其他堅果碎、醬汁等也是不錯的裝飾。

（3）利用醬料時，通過以點、線為主勾勒，實體感強一些的圓點或由粗到細的線條可運用濃郁一些的醬汁。

這些看似隨意其實精致的擺盤法造就了西餐的感。當然主要的還是西餐烹飪技術的學習，有了技術的加持，加上藝術性，一道高逼格的菜品才能呈現在大家的眼前。

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