報告 | 看《2022烘焙品類發展報告》分析下烘焙發展趨勢！

今年的形勢的確不容樂觀

導致很多“西點追夢人”停下腳步

觀望著，不敢做出行動

別怕

這就給大家吃下一顆“大大的定心丸”

今年的西點行情好不好？

讓真實數據來說話！

接下來請大家閱讀

《2022烘焙品類發展報告》

一份更加貼合我國的烘焙市場的大數據報告

高增長：今年有望突破3000億大關

報告顯示，2016年—2020年，烘焙行業年復合增速超11，這個數據遠烘焙行業的平均增速。其中，2020年行業整體銷售額超2500億元，預計2022年將突破3000億元大關。烘焙市場整體仍處于初步發展階段。

報告還認為，近兩年行業連鎖化水平在逐步，其中，10—100家規模門店數占比約12，近兩年增速明顯;100—300家門店規模的門店數占比6，近兩年呈小幅上升趨勢。

新勢力：中式糕點迎來大增長

數據顯示，截止2022年3月，生日蛋糕品類在線門店數增速點位至10左右，增速有所放緩；但中式糕點依托國潮文化出圈，市場增速快，2021年訂單量同比增速為124。

中式糕點高速增長

圖/《2022烘焙品類發展報告》

新關鍵詞：門店現烤、“食”、下午茶

我國當下的烘焙行業正逐步到3.0時期，消費者更青睞現做、現烤、更新鮮的烘焙食品，這對門店提出了更高要求。

另外，烘焙的“食化”屬性更加凸顯，這特征在中式烘焙上格外明顯。 相對于傳統糕點，一口一個的小糕點休閑屬性更強，相對于有主食性質、飽腹感強的糕點來說，產品顆粒度更小了，就更靠近食了，食用的場景，尤其是下午茶這種休閑場景中，下單量更其他時段。

新趨勢：蛋糕和甜品的邊界逐漸融合

從數據中可以明顯看出，20~30元的產品類型逐漸，這說明開始做小份化的處理，使蛋糕和甜品的邊界逐漸融合，切片蛋糕更是成為一個消費主流。

新方向：用“養生、聯名”俘獲新生代

報告顯示，烘焙的定位出現兩個新方向：

一是“養生烘焙”。大健康趨勢下，作為朋克養生一族，新生代對于烘焙甜品健康的標準在提升，對于食品原料愈發關注，從低脂低糖，到趨于反式脂肪酸；從全麥高纖維，到無添加。

二是“聯名”。中點西做、國潮設計的精致網紅點心火爆社交圈，除了高顏值，跨界聯名也是一大方式。

綜上所示，西點行業未來仍然可期

我國烘焙行業正處在快速發展的階段

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