制作蛋糕常見的三種問題

作為一名西點師，做好蛋糕是基本的職責，

我們在蛋糕培訓的時候，一定要注意基本功的練習

以及一些材料比例的分配

快來趕緊看看這篇文章來復習一下吧！

今天就來為大家講講

為什么我們在制作蛋糕的時候，

怎么會出現這樣或者那樣的失誤以及處理問題的辦法

面糊結塊

我們在做蛋糕的時候

有時候會出現面糊里有小結塊兒

這是怎么一回事呢?

主要是因為我們在前期準備工作的時候

沒有進行面粉的過篩

面粉中因為長期保存或者過潮

出現的小結塊沒有進行篩選出去

另外低筋面粉、可可粉等粉類

使用中會很容易產生結塊，在我們制作蛋糕時

一定要及時將這些小結塊篩查掉

不然影響成品的外觀，也影響口感。

氣孔過多

伴隨著攪拌，然有空氣滲入面糊

這是很正常的現象。

但有時候我們發現蛋糕胚的氣孔過多

這是怎么一回事兒呢？

這是因為我們在攪拌的時候過于用力

以至于打出了泡沫

而這些泡沫經過破裂就形成了氣孔

所以我們在攪拌的時候一定要注意掌握好力度

均勻的順著盆底按照一個方向有序攪拌哦。

蛋糕容易塌陷

在蛋糕制作完成之后，偶爾會出現蛋糕坍塌的情況

這是因為什么原因導致的？

其實主要是因為

制作好之后沒有放入冷藏保存

隨著氣溫的變化

以及空氣的影響下

蛋糕內部變軟從而產生塌陷

所以我們一定要記得制作好蛋糕后

要及時放入冷藏保存

以免發生塌陷

END

今日的蛋糕知識分享到這里就結束啦

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