【行業前沿】炒菜機器人大火？廚師要失業了嗎？

隨著自動化和智能技術的發展及廣泛應用，機器人從初在工業領域應用，開始逐漸滲入到了各種服務行業。近年來，市場上出現了多種炒菜機器人。智能炒菜機器人的出現，讓很多人開始發出“廚師失業論”等觀點，但詳細分析，廚師會因為炒菜機器人的出現而失業。

01 中餐烹飪流程復雜

餐飲文化源遠流長，菜具有歷史悠久、技術精湛、品類豐富、流派眾多、風格獨特的特點，八大菜系各有所長。菜品的烹飪技法主要包括炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燉、蒸、煮、燴、熗、腌、鹵、烤、拌、拔絲、卷等20多種。

不同的烹飪技法可以制成不同的菜品，也有著不同的烹飪要領。炒菜機器人是流水作業，只會“炒”這一種烹飪技法，無法掌握各種烹飪技法的精髓，炒制出來的菜品只適合在小規模的快餐店售賣。

02 炒菜機器人價格昂貴

因為目前還沒有普及，只是在初步發展階段，比較智能的炒菜機器人價值大概在81萬到200萬一套，價格是比較昂貴的。如果想能夠加快出餐速度，滿足前廳消費者的點餐需要，一家餐廳的后廚有一套炒菜機器人是不夠的。

03 炒菜機器人并不實用

炒菜機器人雖然比較高，一次可以炒制很多份菜。但通過我們自己去餐廳吃飯的經驗就可以知道，顧客是分散性到餐廳就餐的，而且不可能所有顧客都點單同樣的菜品，炒菜機器人無法滿足顧客們的多樣個性化需求。

04 炒菜機器人需要廚師輔助

炒菜機器人的運行需要廚師輔助，從設計開始，就需要廚師參與菜單的設定、流程程序的設定，使用時還需要廚師切菜、按照先后順序把菜放入炒菜機器人以及調味，而且炒菜機器人只能使用電來操作，無法使用明火，炒制出來的菜品味道與廚師炒制的口味會差很多。

總的來說，現在這種炒菜機器人只適合用于快餐店使用，并不適合餐廳使用。制作更的菜品或者研發菜品都需要廚師來完成。所以，不用擔心廚師會失業，只要你掌握精湛的烹飪技術，在哪里都是“香餑餑”，畢竟消費者外出就餐主要看的是菜品口味。