【行業資訊】烘焙人！這份烘焙烤盤選擇指南趕快收下！

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“工欲善其事，先利其器”，在琳瑯滿目的烤盤中，選擇便宜的烤盤，后期得不償失，但是選擇一個性價比高的優質烤盤，則可以事半功倍。

每次烘烤面包都需要用到烤盤，它看似普通，卻是極其重要的存在。那么,今天我們就來探討一下:

1、烤盤的重要性

2、選錯烤盤可能帶來的損失

3、選擇烤盤的建議

一：烤盤的重要性

與原材料機器一樣，烤盤也是面包制作中重要的搭檔。

為了制作出美味的面包，面包店會精選小麥粉等原材料，也會慎重地比較攪拌機與烤箱等機械的性能，但是在挑選烤盤的時候常常忽略掉它的重要性。

事實上，從整形后到醒發、烘烤，烤盤一直存在于面包制作的過程中，烤盤的重要性可想而知。

烤盤并不是每個都一樣的， 與原材料和機器一樣，烤盤是制作美味面包所須的重要搭檔。

那么，如果選錯了烤盤，會帶來什么樣的損失呢？

二：烤盤可能帶來的損失

01、成本損失

當面包粘附在烤盤上時，也許你會說，使用脫模油不就好了嗎？

但是假設一周使用脫模油1瓶，那么一個月就是4瓶，一年便是48瓶。如果1瓶是65元，那一年就需要支出3120元。

因此，選擇一個優質的烤盤說不定可以削減成本，使花費減少。

02、食品

老舊的烤盤常常會容易殘留臟東西，當你和清潔粘附在烤盤上的黑色固體殘留物的時候，需要使用刮刀等工具。

其實這種黑色固體殘留物是脫模油吸附粉等碳化之后的產物，若置之不理，黑色殘留物便會粘附在面包上，那么辛苦做出的美味面包就毀于一旦了。

因此，要在顧客反應這些問題前提前確認烤盤，防患于未然。

03、身體負擔

手腕、肩膀、腰部的疼痛是面包烘焙人的職業病，笨重的烤盤常常造成手腕損傷，但這也并非完全不可避免。

烤盤的材質有多種類型，鋁合金制成的烤盤重量約是鐵、馬口鐵、鍍鋁鐵烤盤的一半。

①鍍鋁鐵（普通烤盤）

②鋁合金

使用鋁合金烤盤可以減輕每日負擔，也可以降低發生腱鞘炎、肩部炎癥、腰痛的風險。

三：選擇烤盤的建議

01、材質

一分錢一分貨，一定要選擇合適的烤盤。

雖然鋁合金材質比電鍍鋁材質價格更高，但是其質地非常輕盈，可以減輕面包烘焙師的身體負擔，也有助于面包店的長遠發展。

烤盤不在材質上不同，且根據表面處理的組合分為各種各樣的特性。

02、表面處理

烤盤的表面涂層關系著脫模性。

總之，選擇烤盤的時候不能只看重價格因素，還要關注它給面包店帶來的長遠影響。

許多烘焙師傅在烘烤歐式面包時，尤其是法棍，是不使用烤盤的，你們知道是什么原因嗎？歡迎在下方留言討論。

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