烘焙小白成長記

較好近很多小仙女們在家玩起了烘焙，蒸面包、蒸蛋糕、做布丁……但許多都是以失敗告終。要制作好的烘焙產品，每一個環節都不可忽視，選料要講究、稱料需、操作得用心。當然，烘焙和其他技術一樣，除了熟能生巧，也有很多小訣竅可以幫助提升。今天我幫大家解答幾種制作戚風蛋糕常見問題，帶你擺脫困擾。

中筋面粉和低筋面粉有什么區別？

中筋面粉和低筋面粉的差異是在其中含的蛋白質含量，中筋面粉的蛋白質含量比低筋面粉高，蛋白質含量高，它的筋性就越強。攪拌的時候不能太久，攪拌過久也容易出筋，造成組織不夠松軟綿密。只要攪拌混合過程不會太久，用中筋面粉或低筋面粉來做的蛋糕就不會差別太大。希望口感松軟還是用低筋面粉。

打蛋白容易失敗的原因是什么？

分蛋的時候一定要注意蛋白不能沾到蛋黃、水分與油脂，使用工作盆底部一定要使用圓弧狀，攪打時才不會有死角，不容易失敗。攪打太久成為棉花狀，尾端無法尖挺也沒有辦法使用。

蛋糕烤出來放涼后表面為什么會濕濕粘粘？

1、蛋白霜打過頭；

2、蛋白霜消泡了；

3、烤溫不夠；

4、還沒有烤透；

5、倒扣的時候，如果距離桌面太近，也會使得水汽回流，造成蛋糕表面濕粘。

戚風蛋糕從烤箱拿出來馬上回縮的原因是什么？

1、蛋白霜沒有打至尖挺；

2、攪拌的時間過久，造成蛋白霜消泡，面糊沒有支撐力；

3、如果在爐中膨脹得很好，一出爐就回縮是因為沒有烤透，組織沒有定型；

4、蛋黃面糊攪拌過久導致產生筋性；

家里沒有塔塔粉，烘烤戚風蛋糕一定要加入嗎？

蛋白只要確實打發，面糊中就自然充滿空氣，這就是戚風蛋糕會蓬松的原理。塔塔粉屬于酸性，與添加檸檬汁的原理一樣，若沒有檸檬汁，也可以用白醋代替。

烘焙是一門技術活，烘焙也是一門細致活，你的用心與否會直接在品相和口感上體現。如果你也對烘焙感興趣，想成為烘焙小能手，歡迎來石家莊新東方學校學習西點，學校涵蓋烘焙、蛋糕、餅干、裱花、甜點、飲品等學習品種，滿足你的各種需求。

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