食材保鮮秘籍來啦，抓緊時間碼??！

在日常烹飪中，少不了各類新鮮蔬菜瓜果的使用。

對開店創業的伙伴們來說，新鮮蔬菜食材的采購頻率較高，可每天采購或隔天采購。食品大于天，每一個餐飲人在食品方面都應小心謹慎，采購的新鮮蔬菜食材，需要用較科學的方法來保存。

冰箱不是的，并不是所有的蔬菜瓜果都需要冷藏&冷凍存放的，低溫可能會會破壞口感&加速腐敗……

我們該怎樣保存才能更持久保鮮？各種蔬菜食材的正存方法趕緊用起來。

01、及時入室（儲存室/冷藏室）避免滯留

避免在高溫下滯留，需及時轉移至陰涼干燥的地方保存，部分蔬菜需要冷藏保存。

有些蔬菜不能長時間風吹，需要保留水分（加封保鮮膜/補水等），容易蒸發過多水分而蔫了。有些蔬菜不能附著太多水分，容易潮濕變質腐爛。

02、及時散熱（不堆積/分開放）陰涼干燥

常溫保存的蔬菜，儲存環境溫度要穩定低溫，要避免陽光直射，存放場所要有分層貨架，分開存放各類蔬菜。

不能堆積過厚無法循環通風，導致熱量囤積散熱不及時，會加速蔬菜腐爛。

03、及時止損（不擠壓/不混放）分裝上架

存放的蔬菜不能直接堆積擠壓，可用保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒等進行分裝包裝 ，注意通風透氣，避免蔬菜表面損傷，以免存放時間縮短。

耐擠壓的土豆、蘿卜、大蒜等不可以和番茄、黃瓜、蘑菇等混放，易擠壓破損。

04、及時隔離（不接觸/不干擾）減少腐敗

存放蔬菜時盡量不要混裝，以免互相干擾，比如蔬菜水果混放，水果（蘋果、梨、獼猴桃、桃子等）會產生揮發性物質乙烯，致使蔬菜加熟腐敗。

而洋蔥和土豆也不能混放，因為洋蔥釋出的水分會加速土豆發芽。另外，存放蔬菜時不要和水產肉類等混放，容易產生異味、交叉感染。

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